Разделы:

Вкус жизни

Меню 18-го века: забытые названия блюд из «Энеиды»

5270

15:37, 16 Апрель 2016

Жить в Киеве

Портал о жизни самого лучшего города мира – Киеве, а также обо всем интересном и модном на сегодняшний день: события, люди и многое другое

«Эней був парубок моторний і хлопець хоч куди козак…» Эту строчку из поэмы Котляревского многие помнят на память еще со школьной скамьи. А вот другие части этой гениальной поэмы-бурлеска листаются как-то не заметно. На наш взгляд очень даже зря. В книге содержится много необычных фактов и зарисовок из жизни наших прадедов. Мы предлагаем Вашему вниманию гастрономический тур по страницам «Энеиды».
Будьте осторожны, чтение статьи значительно повышает аппетит. Так что запасайтесь плюшками!


Верещака, шпундра

(свиная грудинка обжаренная на сале и тушеная в свекольном квасе)

Шпундра подается к столу обязательно горячей

Шпундра подается к столу обязательно горячей

Известно, что тему для «Энеиды» Котляревский почерпнул у древнеримского поэта Вергилия. Зато главных героев изобразил в образе кошевого атамана и запорожских казаков. Рацион питания у Энея с его товарищами тоже был казацкий.

Соложеники

( Блинчики на желтках с пряностями, начиненные варенье, маком или яблоками. Запекались под взбитыми белками )

Готовить соложеники очень просто, а кушать очень вкусно!

Готовить соложеники очень просто, а кушать очень вкусно!

Это сладкое блюдо было популярно не только в украинской кухне, но и в польской, чешкой и немецкой. В отличии от обычных блинчиков соложеники блюдо не мучное, а скорее яичное, поскольку яйца наряду со сливками преобладают над мукой в количественном отношении.

Завиванцы

( Говяжьи рулеты с картошкой и соленым огурцом)

Завиванцы еще называют крученыками

Завиванцы еще называют крученыками

Хлеб всему голова, а картошка – это второй хлеб. Поэтому картофельные блюда занимают 80% украинской кухни. Это мясные рулетики с картофельной начинкой, обжаривают в масле, а затем тушат или запекают.

Нардек

(Арбузный мед)

Нардек готовится без сахара

Нардек готовится без сахара

Является традиционным десертным блюдом донской казачьей кухни. Приготовление нардека происходило осенью, когда поспеют арбузы, из которых выдалбливается ложками мякиш, которая затем продавливается через сито. Полученная сладкая красноватая жидкость сливалась в чугунный котел, который кипятится в горне на открытом воздухе до тех пор, пока не получится сироп.

Шулики медовые с маком

(Тесто на меду залитое маковым молоком)

Чем дольше шулики будут пропитываться, тем мягче и сочнее они будут на вкус

Чем дольше шулики будут пропитываться, тем мягче и сочнее они будут на вкус

Котляревскому удалось передать живые образы украинского быта и национальной кухни. Так, например, маковое молоко является «заменителем» коровьего молока. Его полезные и вкусовые качества были известны еще с древнейших времен, а рецепты приготовления хранились и передавались поколениями.

Лежни картофельные

(картофельный пирог с квашеной капустой)

Картофельный пирог с квашеной капустой и перцем

Картофельный пирог с квашеной капустой и перцем

Хороша закуска – квашена капустка! И на стол поставить не стыдно и съедят не жалко! Так думали наши предки, а потому использовали квашеную капусту во всевозможных блюдах.

Лемишки

(Гречневая мука, обжаренная в духовке и запеченная с салом)

Давняя казацкая каша из гречневой муки

Давняя казацкая каша из гречневой муки

Ни одно застолье казаков не обходилось без сала. В обычные дни пища у запорожцев была простая, без «выкрутасов». Зато на праздники готовились настоящие кулинарные шедевры! В «Энеиде» Котляревского содержится богатый этнографический материал, описание народной еды, пиршеств, домашней обстановки, народных обычаев, обрядов,. Всë это придает его произведению яркий национальный украинский колорит.

Загрузка...
Загрузка...

Читайте также