Разделы:

Рецепты

Блюда для пикника: сочная скумбрия и дымляма

2434

22:21, 13 Май 2016

Жить в Киеве

Портал о жизни самого лучшего города мира – Киеве, а также обо всем интересном и модном на сегодняшний день: события, люди и многое другое

Весна – время пикников. Предлагаем вашему вниманию блюда от шеф-повара Андрея Дромова, ведущего программы «Готовим вместе», которые можно приготовить и на природе, и на кухне! А можно приготовить на кухне и взять с собой на природу.

Итак, в нашем меню: — мягкий, идеально пропечённый картофель с душистыми травами и чесночком; — нежнейшая, сочная скумбрия с ароматными травами и апельсиновым соусом по рецепту Андрея Дромова; — наваристая, многогранная дымляма по рецепту нашего телезрителя. Готовьте вместе с нами!

 СКУМБРИЯ НА ГРИЛЕ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ (2 порции):

рыба+

Сочная скумбрия с ароматными травами и апельсиновым соусом

2 свежемороженые скумбрии

4 веточки тархуна

½ лимона

1 головка белого лука

2 ст.л. растительного масла

соль/черный перец по вкус

для соуса возьмите:

2 апельсина

1/2 перца чили

150 мл белого сухого вина

1 палочку корицы

1 щепотку тертого мускатного ореха

1 ч.л. сахарной пудры

1 ч.л. кукурузного крахмала

30 граммов сливочного масла

Соль/черный перец по вкусу

Почистите рыбу – удалите жабры, сделайте продольные надрезы по спинке, извлеките позвоночник и крупные кости. Посолите, поперчите, обильно полейте рыбу соком лимона, начините порезанным полукольцами луком и веточками тархуна. Оставьте мариноваться минимум на 10-15 минут.

Приготовьте соус – смешайте цедру 1-го и сок двух апельсинов, 100 миллилитров вина, добавьте палочку корицы, мускатный орех, измельченный чили, сахарную пудру и доведите до кипения. Затем добавьте сливочное масло, соль и черный перец. Разведите крахмал в оставшихся 50 мл вина и тонкой струйкой введите полученную смесь в соус. Доведите до кипения и снимите с плиты.

Сковороду-гриль застелите пергаментом, добавьте немного растительного масла и обжарьте скумбрию с обеих сторон до готовности.

ДЫМЛЯМА (4 порции):

Наваристая дымляма

Наваристая дымляма

500 г баранины

щепотка семян фенхеля

250 мл воды

2 головки репчатого лука

2 сладких перца

500 г помидоров

0,5 л томатного сока

3 зубчика чеснока

1 кабачок

1 баклажан

1 морковь

2 картофелины

1/4 кочана капусты

1/4 корня сельдерея

50 мл растительного масла

соль/перец по вкусу

зелень укропа, петрушки и кинзы

Порежьте мясо крупными кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Посолите, поперчите, добавьте семена фенхеля, залейте водой и тушите 30 минут. Затем выложите слоями крупно нарезанные овощи в следующем порядке – картофель, лук, морковь, баклажан, кабачок, перец и корень сельдерея. Посолите, поперчите, добавьте крупно нарезанные помидоры и измельченный чеснок. Накройте все листьями капусты и залейте томатным соком. Тушите под закрытой крышкой 30 минут. Подавайте дамляму с измельченной зеленью.

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (2 порции):

4 клубня картофеля

50 мл растительного масла

2 веточки тимьяна

½ ч.л. сушеного орегано

2 зубчика чеснока

соль/перец по вкусу

С помощью ножа сделайте в картофеле крестообразные углубления шириной не более 2-х миллиметров. Приготовьте начинку — измельчите чеснок, смешайте его с растительным маслом, орегано, листьями тимьяна, солью и перцем. Наполните углубления в картофеле начинкой, плотно заверните каждый клубень в фольгу и запекайте духовке при температуре 200 градусов 45 минут. Затем разверните фольгу и запекайте картофель еще 10 минут.

Теги:

Читайте также